طريقة إعداد عصيدة الزقوقو: وصفة سهلة ومضمونة

يزخر المطبخ التونسي بالعديد من الأطباق الفاخرة والأكلات التقليدية. كما يشتهر بتعدد الحلويات الشهية والتي نذكر منها عصيدة الزقوقو و التي تعدّ من الأطباق المميزة التي يتمّ إعدادها بشكل خاص بمناسبة المولد النبويّ الشريف

عصيدة الزقوقو هي عبارة عن كريمة محضرة من بذور الزقوقو اي الصنوبر الحلبي

و من العادات التونسيّة إعداد عصيدة الزقوقو احتفالا بالمولد النبوي الشريف، إلاّ أنّ عديد العائلات تحبّذ هذه الأكلة في مختلف الأوقات للذّة مذاقها وجمالية زينتها المتمثّلة في تشكيلة من الفواكه الجافّة

أسهل طريقة لتحضيرعصيدة الزقوقو: المقادير

مقادير عصيدة الزقوقو

(pin d’Alep-Aleppo pine-الصنوبر الحلبي) 1كلغ زقوقو

لتر3 من الماء

غ400 من دقيق(فارينة)

غ750  سكر حسب الذوق

1 حليب مركّز

ماء الزهر

 مقادير الكريمة (la Crème patissiere-custard)

لتر من الحليب

اربع ملاعق اكل من السكر

أربع صفار بيض

اربع ملاعق اكل مسحوق نشاء

ماء الزهر

فواكه جافة للزينة : لوز، حلوى ملونة، صنوبر، فزدق، جوز، بندق، بوفريوة، اللوز الملبّس

طريقة تحضيرعصيدة الزقوقو

ننظّف الزقوقو من الأوساخ بطريقة جيّدة، وذلك من خلال غمره في الماء بشكل جيّد إلى أن يترسّب التراب في القاع

نقوم بإخراج الزقوقو من الماء مع تنقيته بشكل جيّد، وذلك إلى أن نتأكد بأنّه أصبح نظيفاً

نقوم بوضع الزقوقو في الشمس أو في الفرن مع الحرص على تقليبه بشكل مستمرّ بين الحين والآخر، وذلك حتّى ينضج وإلى أن يتبخّر الماء الموجود فيه ويبدو لنا وكأنّه مقلي

يرحى بفرامة اللحم مع قليل من الماء حتى نتحصل على العجين

نُحضر العجينة، ونضعها في غربال مع صبّ الماء بشكل تدريجيّ وبكميّة قليلة، مع الحرص على عصر الزقوقو في كل مرّة، لاستخراج روح الزقوقو، مع تكرار هذه الخطوة لأكثر من مرّة إلى أن تتبقّى قشور الزقوقو فقط.

نلقي بالقشور و نضيف نصف كمية الدقيق الى الخليط ونخلطها جيد

نضع العصيدة الناتجة لدينا على النار مع التحريك بشكل مستمر، وتعتبر هذه الخطوات مهمّة حيث يتوجّب علينا فيها تحريك العصيدة في قعر الوعاء حرصاً على أن لا يصبح قوام العصيدة مشدوداً، مع الاستمرار في التحريك إلى أن نحصل على خليط متماسك، ذو لون مائل للأسود، مشابه للكريمة

وعندما تصل الى درجة الغليان وتتركز (تخثر) العصيدة، نضيف اليها علبة الحليب المركز و السكر وماء الورد أو الزهر

و عندما تعقد العصيدة و تتخثر جيدا ننزلها من على النار

بعد سكبها في أواني إلى النصف نتركها تبرد جيّدا

طريقة تحضير الكريمة

نضع الحليب في وعاء مع إضافة النشا وصفار البيض والخلط بشكل جيّد، ومن ثمّ إضافة السكر والتحريك بشكل جيّد

نضع خليط الكريما على نار تكون هادئة مع التحريك بشكل جيّد جيداً وذلك إلى أن تتخثّر الكريما، مع رفع خليط الكريما عن النار لاحقاً ووضع القليل من ماء الورد والاستمرار في التحريك بشكل جيّد، ونضعها فوق العصيدة مع تركها حتّى تبرد

نزيّن وجه أو سطح العصيدة بالمكسرات و الفواكه الجافة و الحلوى و اللوز الملبّس

تقدم هذه الأكلة في تونس ليلة الاحتفال بالمولد النبوي الشريف. في التقاليد ، يتبادل التونسيون أوعية العصيدة بين الجيران وأفراد الأسرة ، مما يجعل زخرفة الأوعية لا تقل أهمية عن طعم الوصفة. يستخدم الكثيرون جميع أنواع الفواكه المجففة لتنويع الأشكال والألوان الزخرفية (الفستق ، الجوز ، البندق ، إلخ) وإضفاء نكهة مميزة للطبق